Tengo la suerte de vivir en Granada que posee una vega muy fértil y abundante en lo que se cultiva.. Es tiempo de espárragos, habas, guisantes, y más ricas hortalizas y verduras! Los fines de semana me encanta dedicarlos a cocinar de una manera diferente a lo que suelo elaborar en mi propio obrador de la tienda ECOeco. Me relaja y al mismo tiempo me ayuda a planear proyectos nuevos para la tienda, para mis clientes, etc! La verdad es que AMO lo que hago! y no puedo evitar estar continuamente ideando y pensando en qué mejorar, en qué recetas nuevas incorporar, etc..
Bueno, como iba diciendo, este mediodía me planté un risotto delicioso y de temporada con espárragos, guisantes y habas, todo fresco y ecológico de nuestra Vega de Granada (que vendemos en nuestra propia tienda!)
Así que aquí te dejo el paso a paso de la receta.
Nota importante, soy cocinera de "ojo de buen cubero", por eso no verás cantidades...Vamos allá:
- Pela los guisantes, las habas y trocea los espárragos (la parte tierna). Enjuaga ligeramente y reserva.
- Pocha una cebolla con un poquito de aceite de A.O.V.E. (aceite de oliva viergen extra)
a fuego suave con un par de hojas de laurel. Deja tapado para que se vaya cocinando a su amor.
- Añade las habitas, los guisantes y los espárragos y deja unos minutos que se rehogen junto a la cebolla y vayan cocinandose a fuego lento.
- Añade 2 ñoras secas, un poco de sobrasada vegana (nos encanta la de la marca La Verdera, a base de tomate seco y almendras, que le dá un toque riquísimo!). Añade sólo un poco de caldo de verduras o agua. Tapa y sigue cocinando a fuego lento unos 5 minutos más.
- A continuación saca las ñoras y ponlas en un robot de cocina y tritura con un poco de vino blanco para que ayude a las cuchilas a triturar las ñoras. Incorpora a la cazuela
- Mezcla, añade el arroz y cubre con más caldo vegetal; salpimenta y dejar hervir unos 15 minutos.
- Remueve de vez en cuando para extraer el almidón del arroz y que vaya creando esa melosidad.
- Apaga el fuego y deja reposar el risotto un par de minutos pero antes, añade un poco de queso (vegano en nuestro caso de la marca VIOLIFE, tiene muchas variedades y también está disponible en nuestra tienda ECOeco).
Emplata y disfruta con una buena ensalada!!
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