Taller de MASA MADRE - elaboración de hogaza de trigo.

(nivel: iniciación)

PROGRAMA:
1. Una masa madre siempre sale. Qué es, cómo se comporta, cómo se usa y de qué modo se conserva mejor en función de cuántas veces la utilicemos.


2. Procesos para hacer nuestra propia masa madre. Empezaremos a hacer cada uno su propia masa madre y daremos los pasos necesarios para identificar cuándo está a punto para su uso y en qué cantidad debemos usarla.
 

3. Hogaza básica de trigo. 
• Cantidades a utilizar: el porcentaje del panadero. Distintas harinas tienen diferente hidratación
• El amasado: técnica básica y muy efectiva. La importancia de la autolisis y el reposo de la masa de pan
• Adaptabilidad de la cantidad de fermento al tiempo de fermentación disponible 
• Adaptabilidad del amasado al tiempo disponible: continuado o por fases/reposos 
• Identificación de cuándo una masa está bien amasada y cuándo está bien fermentada
• Formación de una hogaza: desgasificación y tensión. El greñado
• Trucos de horneado para un mayor volumen y una corteza más crujiente
• Conservación del pan

Dónde: En "ECOeco" Panadería y Alimentación ecológica. C/ Buensuceso 6, Granada

Fecha: Domingo 11 Junio 2017

Duración: 10 a 13:30 horas (3 horas y media)

Precio: 35€

¿Cómo reservo mi plaza?: Abonándola por anticipado en nuestra tienda "ECOeco", en Calle Buensuceso 6, Granada

958 073 147

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