Pasta vegana fresca, rellena de queso vegano con pesto casero de rúcula y chips de col kale

Tiempo de elaboración: 10 minutos

INGREDIENTES:

  • 1 paquete de pasta  fresca, vegana y ecológica, rellena de queso vegano ( en tienda ECOeco) 

  • 1 puñado de rúcula ecológica (en tienda ECOeco)

  • 1 puñadito de nueces o cualquier otro tipo de fruto seco (avellanas, piñones, anacardos, ...)

  • 2 dientes de ajo

  • pimienta negra recién molida 

  • sal sin refinar

  • A.O.V.E. 

  • chips de kale (en tienda ECOeco) (para decorar)

  • tomates cherrys 

Cocer la pasta en agua hiriviendo durante no más de 6 minutos.

Mientras se cuece la pasta, poner en un vaso o robot de cocina los siguientes ingredientes: la rúcula, 2 dientes de ajo pelados, las nueces, el aceite (no hace falta cubrir, sólo echar un poco para que se pueda batir), la pimienta recién molida y la sal al gusto.

Triturar con una turmix o robot de cocina y reservar en un bote de vidrio.

Una vez la pasta esté cocida y bien escurrida, en un bol colocar la pasta y añadir un poco de la salsa "pesto" que tenemos reservada y mezclar con cuidado hasta que los raviolis se despeguen unos de otros.

 

Emplatar en raciones individuales con más salsa pesto, unos tomates cherrys previamente salteados y unas chips de kale para dar un toque crujiente al plato.

 

Y a deleitarse!

 

Tiempo de elaboración: 10 minutos

 

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